Производство алкогольных настоек в России столкнулось с серьёзной угрозой из-за нехватки ягодного сырья, что уже привело к сокращению объемов производства у крупных игроков рынка, таких как «Татспиртпром» и Ladoga. По данным аналитической компании «Нильсен», спрос на настойки продолжает расти: с февраля 2024 года по январь 2025 года натуральные продажи увеличились на 21,4%, а денежные — на 31,3% в годовом исчислении.

Основная проблема заключается в том, что российские производители не в состоянии полностью удовлетворить внутренний спрос на ягоды — около 70-75% свежих и 90-95% замороженных ягод завозятся из-за рубежа. Самообеспеченность ягодами в стране составляет всего около 20%. В условиях роста интереса со стороны кондитерской промышленности, которая использует ягоды как более дешевую альтернативу какао, дефицит на данный продукт возрастает, что также ведет к увеличению цен на ягоды, превышающему темпы общей инфляции.

По словам директора центра компетенций в АПК «Рексофт Консалтинг» Андрея Кучерова, в 2024 году в Россию было импортировано более 140 тысяч тонн ягод, в то время как внутреннее производство составило менее 30 тысяч тонн. Ресторанный бизнес прибегает к использованию замороженных ягод, однако заменить ягоды в производстве настоек оказалось сложнее, чем ожидалось.

Эксперты прогнозируют, что в случае роста цен на настойки до 500-600 рублей за бутылку спрос может значительно снизиться, что приведет к увеличению интереса к домашнему приготовлению этих напитков. Основатель сети «Рюмкабар» Елена Кириллова отметила, что потребители готовы платить 250-300 рублей за рюмку настойки, однако высокая цена может заставить людей готовить напитки самостоятельно.

Ранее сообщалось, что в 2023 году продажи настоек и бальзамов в России выросли на 24,6% и составили 9,9 миллиона декалитров. Динамика повышения интереса к домашнему производству настоек также подтверждается данными обслуживания Moneyplace, согласно которым россияне потратили 259 миллионов рублей на наборы для их приготовления в прошлом году.