Ситуация на российском рынке хлеба сохраняет стабильность, несмотря на наблюдаемый рост издержек производителей. По данным Министерства сельского хозяйства Российской Федерации, увеличение затрат связано с подорожанием транспортировки, упаковки, электроэнергии и других расходов, включая удорожание кредитных ресурсов.

В 2024 году объем производства хлеба и хлебобулочных изделий составил порядка 6,3 миллиона тонн, что на 7,9 тысячи тонн больше, чем в 2023 году. Минсельхоз подчеркивает насыщенность внутреннего рынка и широкий выбор продукции для потребителей. По состоянию на 12 февраля 2025 года, средняя стоимость хлеба из пшеничной муки у производителей составляет 68,4 рубля за килограмм, а хлеба из ржано-пшеничной муки — 61,6 рубля за килограмм. За последний месяц цены на эти товары увеличились лишь на 0,1% и 0,6% соответственно.

Министерство также отметило стабильную ценовую динамику на рынке пшеничной муки, что является значимым фактором в себестоимости производства хлеба. Однако президент Российской гильдии пекарей и кондитеров, Юрий Кацнельсон, указывает на то, что розничные цены в значительной степени формируются за счет торговой наценки, которая достигает 35%.

Кацнельсон отметил, что развитие собственных розничных торговых точек пекарями и повышение конкуренции в этой сфере могут способствовать снижению наценок и stabilisering цен на хлеб. Он добавил, что администрации регионов несут ответственность за развитие хлебопекарного бизнеса и должны учитывать формирование тарифов на услуги, регулирующие стоимость коммунальных услуг и аренды.

Недавние сообщения в прессе указывают на то, что крупные производители хлеба планируют поднять отпускные цены на 10-12% с 1 марта этого года, ссылаясь на проблемы в стоимости логистики, налоговую нагрузку и рост цен на сырьё.