С 1 апреля 2024 года в России вступит в силу новый государственный стандарт (ГОСТ) на белый хлеб из пшеничной муки, который заменит ранее действующие нормы, установленные еще в СССР в 1986 году. В отличие от прежнего стандарта, новый ГОСТ допускает производство белого хлеба массой менее 500 граммов, что является значительным изменением в технологии его производства.

Отмечается, что новый стандарт предусматривает, что максимальный срок выдержки хлеба на предприятии после выемки из печи составляет 10 часов. Если ранее для реализации в розничной торговле было установлено требование о 24 часах с момента выпечки, то это требование было снято из нового ГОСТа. Таким образом, производители смогут более гибко подходить к реализации своей продукции.

К тому же, новый стандарт разрешает использование пищевых добавок, таких как ферменты и антиокислители, что может расширить возможности для улучшения вкусовых качеств и сроков хранения хлеба. В документе также представлен перечень сырья, разрешенного для производства, включая пшеничную муку высшего, первого и второго сортов, прессованные дрожжи, соль, питьевую воду и сахар.

Актуальность введения нового ГОСТа подчеркивается изменениями в производстве и потребительских предпочтениях на рынке. Следует отметить, что большинство государственных стандартов в России имеют рекомендательный характер, однако могут становиться обязательными в случае наличия соответствующего законодательства или технических регламентов. В последние годы в стране также наблюдается тенденция к обновлению стандартов на различные виды продукции, включая бритвы и потенциально одежду.